Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 claras de huevo
400 g de carne picada
Aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates
Perejil
Albahaca
Queso rallado
Sal y pimienta
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Vaciar la carne del interior, con cuidado de que la berenjena mantenga la forma.
3. Cocer la carne de berenjena en agua hirviendo durante unos 10 min.
4. Picar la cebolla, el ajo, tomate y el pimiento (en la TMX a v4).
5. En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla, ajo, tomate y pimiento picados.
6. Cuando la cebolla se poche, añadir la carne, salpimentar y remover hasta que se dore.
7. Retirar del fuego y añadir la carne de berenjena cocida, las hierbas y un par de cucharadas de queso rallado y las claras de huevo. Remover bien.
8. Llenar las mitades de berenjena con la mezcla de la carne.
9. Espolvorear con queso rallado.
10. Meter al horno durante unos 45 ó 50 min, o hasta que la parte de arriba esté dorada.
