4 planchas de masa para empanada u hojaldre La Cocinera (no congelada)
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo mediano
800 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
Sal
Azúcar
1 cucharadita de Pimentón dulce
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
500 ó 600 g de atún en aceite de oliva
Elaboración:
El sofrito
1. Picar las hortalizas menudas. Reservar el tomate y rehogar el resto con el aceite a fuego suave.
2. Cuando el sofrito esté a medio hacer, salpimentar y añadir el tomate. Dejar que se siga haciendo hasta que todo esté pochado.
3. Cuando el tomate empiece a borbotear, añadir medio vaso de vino blanco y revolver bien unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
4. Añadir la pimienta (opcional) y el pimentón dulce. Revolver bien.
El relleno
5. Añadir el atún o el bonito y rehogarlo unos minutos para que se haga y coja sabor el conjunto.
6. Dejarlo enfriar antes de usarlo en la empanada.
La empanada
7. Calentar el horno a 180° C.
8. Cubrir con papel de horno la bandeja.
9. Poner dos planchas de masa sobre la bandeja, de forma que se solapen en el centro y sobresalgan por todos los lados. Pincharlas por varias partes con el tenedor para que respire el interior.
10. Colocar el relleno sobre la base, dejando un pasillo de al menos un dedo de ancho a todo alrededor.
11. Colocar encima otras dos planchas de modo que coincidan todos los extremos y bordes.
12. Empezando por una esquina y con los dedos, ir juntando y apretando los bordes de las planchas y doblándolos a su vez hacia el centro de la empanada, de modo que se impida salir el relleno.
13. Batir un huevo y pintar toda la empanada con el mismo.
14. Pinchar la tapa con un tenedor para que con el calor no se hinche y se rompa la masa.
15. Hornear unos 45' a 60', hasta que la masa tome el color deseado, sin quemarse.
