1 kg de lomo de cerdo limpio
AOVE
Para la mezcla de especias:
Mostaza seca negra en grano
Mostaza seca blanca en grano
Enebro en grano
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Jengibre molido
Para la sal de especias:
Sal gruesa
Clara de huevo
La mezcla de especias
Para la salsonesa:
1 cucharada de Mostaza en grano (no seca)
1 cucharada colmada de miel
3 cucharadas de leche entera
AOVE
Preparación:
- Triturar todas las especias juntas en una trituradora o batidora.
- En un bol, poner la sal y añadir una buena parte de la mezcla de especias anterior y mezclar bien.
- Añadir la clara de huevo y mezclar bien (debe quedar una mezcla húmeda y no mojada).
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Embadurnar el lomo con el resto de la mezcla de especias.
- En una rustidera poner una cama de sal, no muy gruesa.
- Poner encima la pieza de lomo.
- Cubrir el lomo con la sal de especias por todos lados con una capa no muy gruesa y apretar con las manos.
- Meter en el horno durante 30 o 40 minutos (al final la capa de sal se raja).
- Sacarlo del horno y dejar reposar fuera durante 10 minutos.
- Sacar de la sal la pieza de lomo y cortar en rodajas.
La salsonesa:
- Batir en un vaso adecuado la leche, miel y la mostaza.
- Ir añadiendo AOVE poco a poco mientras ligamos la mezcla hasta conseguir una salsonesa no muy espesa (si es necesario, añadir mas leche).
