2 kg pulpo
1 ó 2 kg patatas
Laurel (hojas)
Sal gruesa
Pimentón (dulce o picante), al gusto
AOVE
Preparación:
- Congelar el pulpo 48 horas (para que se ablande).
- Descongelar el pulpo.
- Eviscerar el pulpo y lavarlo bien.
- Lavar bien las patatas.
- Poner la olla de presión con el agua suficiente (Ver las marcas).
- Poner la olla al fuego con la sal indispensable y una hoja de laurel, HASTA QUE HIERVA EL AGUA.
- METER Y SACAR RÁPIDAMENTE (ASUSTAR) el pulpo TRES VECES en el agua, dejando como INTERVALO (de cada vez) el imprescindible para que vuelva a hervir el agua.
- A la tercera introducción en el agua hirviente, SE DEJA EL PULPO DENTRO (ya no se saca).
- Cocer durante diez minutos (a partir de que empiece a salir vapor).
- Cumplido ese tiempo de cocción ¡ Vaciar rápidamente de la olla Express ¡
- SI NO SE UTILIZA LA OLA DE PRESIÓN : Cocer en agua durante 1,5 horas a 2 horas.
- Cocer las patatas en el agua del pulpo (de 12’ a 15’).
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas como fondo en la fuente, plato o recipiente utilizado para servirlo..
- Con unas tijera de cocina, trocear el pulpo y colocarlo encima de las patatas.
- Aderezar con aceite de oliva, sal gorda y pimentón (dulce y/o picante).
NOTA: Debe servirse caliente o al menos, templado..
