2 ud rabo de toro
2 ud cebolla
10 ud chalota (opcional)
1 ud puerro grande
1 ud zanahoria grande
1 ud cabeza de ajos
1 vaso brandy
1 botella vino tinto
1 rama tomillo
1 rama romero
10 ud clavo
1 cucharada pimienta negra (en grano)
Preparación:
- Trocear los rabos cortándolos por las intersecciones.
- Salpimentarlos.
- Sellarlos bien en una olla y reservar.
- En la misma olla, pochar las verduras y los ajos pelados.
- Añadir los rabos y rehogarlo todo.
- Añadir el brandy y flambearlo.
- Añadir el resto de ingredientes.
- Cocer a fuego lento durante 6 horas o en la olla a presión a fuego medio-bajo durante 1 hora (al acabar abrir la olla y comprobar si la carne se desprende bien del hueso, en caso contrario cocer en la olla unos minutos mas).
