Arroz con verduras

Ingredientes para 6/8 personas:
500 g            arroz bomba
1 ud              puerro grande

1 ud              zanahoria grande

1 ud              pimiento rojo grande

1 ud              calabacín grande

1 ud              berenjena grande

3 ud              tomates maduros

200 g            judías verdes

100 g            habas tiernas

100 g            guisantes

1/2 ud          coliflor (opcional)

4 ud              dientes de ajo

Azafrán

Pimentón dulce

Pimienta

AOVE

Sal

3/4 l              agua

Elaboración:

1. En una cazuela grande cubrir el fondo con aceite y calentar.
2. Cortar todas las verduras en trozos generosos.
3. Cortar las judías verdes en "bastones".
4. Deshacer la coliflor a mano en trozos generosos.
5. Poner el puerro en la cazuela y remover.
6. Añadir:
1. Zanahoria
2. Calabacín
3. Berenjena
7. Salpimentar.
8. Remover unas vueltas todo.
9. Añadir el azafrán y remover un poco mas.
10. Rehogar durante unos 5 min.
11. Añadir, si se requiere, mas AOVE.
12. Añadir el pimentón y remover bien para que no se queme.
13. Añadir el tomate y las judías verdes y rehogar durante 15 min mas.
14. Añadir el arroz y remover todo bien.
15. Añadir el agua, las habas, los guisantes, la pimienta y rectificar de sal.
16. Dejar que se haga a fuego medio hasta que quede un arroz meloso.